6ème atelier cuisine : crevettes-coco- brèdes mafana et gâteau au manioc.


Sixièmeatelier cuisine de Touraine Madagascar : Crevettes coco-brèdes mafana, gâteau au manioc. Voici les recettes de notre chef cuisinière, Lanto.

Recette de crevettes – coco – brèdes mafana / Patsa be- voanio-anamalao (en malgache)

Ingrédients pour 16 personnes, nous cuisinons chacun pour 2 personnes :

- 4 belles crevettes de Madagascar par personne (surgelées) soit 64 crevettes (patsa be),

- Brèdes mafana correspondant à environ 2kg (ici surgelées) (anamalao),

- Pâte de curry au gingembre ( kary-sakamalao),

- Pâte de citron confit au gingembre (makirana-sakamalao),

- Echalottes, 9 belles (tongolo),

- Boite moyenne de lait de coco (jardin Bio Auchan) (voanio).


Préparation :


Les crevettes

Laver les crevettes plusieurs fois.


Séparer têtes et queues. Retirer la carapace des queues.


Têtes et carapaces sont conservées pour faire un bouillon, ajouter une grosse échalote. coupée en 4 et recouvrir d’eau. Cuire jusqu’à ébullition durant 3 à 4min.


Les brèdes


Faire dégeler les brèdes (qui avaient été préalablement blanchies) et séparer les fleurs des feuilles. Certains n’apprécient pas le côté piquant des fleurs . Seules 5 fleurs seront conservées.


Éplucher et découper en petits fragments 8 échalotes, les faire suer dans un peu d’huile, ajouter :


2 grandes cuillères à soupe de pâte curry-gingembre,


Ajouter les queues de crevettes + la boite de lait de coco puis,


Ajouter 1/3 ou ½ du bouillon préalablement préparé avec têtes et carapace,


Et finir par une grande cuillère de pâte de citron confit-gingembre.


Laisser reposer afin que tous les ingrédients s’imprègnent et répartir après refroidissement.


Déguster avec un riz blanc.


Cette recette est raffinée et délicieuse, une idée pour les fêtes de fin d’année !


Recette de gâteau au manioc

Ingrédients pour 16 personnes, nous cuisinons chacun pour 2 personnes :

- 5 racines de manioc 2kg (mangahazo),

- 3 œufs (siramamy),

- 10cL de crème fraîche (mandroatra),

- 2 sachets de poudre de lait de noix de coco (voania).


Préparation :

Éplucher les racines de manioc, retirer les parties centrales trop fibreuses

Découper en morceaux.

Laver plusieurs fois à l’eau tiède pour éliminer l’excès d’amidon.

Faire cuire à l’eau en ajoutant une cuillère à soupe de sucre de canne (cocotte minute possible) 10 à 15 min.

Faire préchauffer le four à thermostat 7 (environ210°C).

Le manioc est réduit en purée au pilon , on ajoute 3 jaunes d’œuf, le pot de crème fraîche et les 2 sachets de poudre de lait de coco. On peut ajouter un peu de sucre.

Verser dans un plat allant au four , cuire pendant 20min. Le gâteau doit être doré.


Ce dessert peut se déguster tiède ou froid. Je préfère tiède !

BON APPÉTIT !!!

#Cuisine

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