4ème atelier cuisine : achard de légumes et rougail de tomates.

Quatrième atelier cuisine de Touraine Madagascar : achard de légumes et rougail de tomates. Les recettes de notre chef cuisinière Lanto.

Recette achard de légumes

Ingrédients pour 8 personnes environ :

 - 1,5 kg de carottes (12 grosses carottes),
 
 - 4 gros oignons jaunes (environ 500gr),
 
 - 4 choux,
 
 - 300 gr de haricots verts,
 
 - 4 citrons,
 
 - ½ litre d’huile ISIO4,
 
 - 1 pot 210 gr de pâte curry-gingembre Menès,
 
 - Sel.

Préparation :

Eplucher les carottes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et de l’épaisseur.
 
 Puis, à la main, faire des bâtonnets de section 3 mm x 3 mm … et donc de longueur égale à une demi-carotte ; tout ça environ !!
 Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles (au robot).
 
 Eplucher les haricots verts, les couper en 2 dans le sens de la longueur et en 2 ds le sens de l’épaisseur. Attention, il ne faut pas couper selon la ligne du haricot mais couper dans la partie charnue !
 
 Couper chaque chou en quatre ; retirer la partie plus dure du cœur. Comme pour les oignons, émincer le chou à l’aide du robot.
 
 Mettre carottes, oignons et haricots dans un faitout, ajouter l’huile, la pâte curry-gingembre
 
 Cuire 5 min environ en remuant puis ajouter progressivement le chou en continuant à cuire et à remuer.
 
 Cuire ± longtemps suivant votre préférence (± croquant).
 
 Laisser refroidir.
 
 Ajouter le jus des 4 citrons et saler.

Ajouter vinaigre (goût neutre : vinaigre blanc ou vinaigre de vin) et sel, selon votre gôut.

 
 C'est prêt !

Recette rougail de tomates

Ingrédients pour 8 personnes environ :

 - 2 kgs de tomates (16 tomates moyennes),
 
 - 2 bottes de ciboulette (environ 20-25 gr),
 
 - Gingembre (environ 100 gr) qui sera pressé de façon à obtenir 1 c. à s. de jus de gingembre.

Préparation :

Laver, épépiner les tomates. Conserver le jus qui sera passé au tamis pour enlever les pépins.
 
 Couper en dés : 5 mm x 5 mm x 3 mm (très précisément !!).
 
 Ciseler finement la ciboulette.
 
 Eplucher et presser le gingembre.
 
 Mélanger tomates + ciboulette + jus de tomates + 1 c. à s. de gingembre + sel.

 C’est prêt.

BON APPETIT !!!

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